食物中的“隐性盐”更要当心

日期:2017-11-20 11:48    来源:广州日报

  我国每3个成年人就有1个患高血压。中国居民健康调查发现,我国人均食盐量为10.6克,摄盐量超标是我国高血压人群增长的主要“推手”。湖北省营养协会秘书长、华科大同济医学院营养专家杨雪锋副教授指出,高血压人群中60%是盐敏感高血压患者。很多人认为,要做到限盐,只要不吃太咸就可以了。杨雪锋透露,并不是只有咸的食物中才含盐,冰淇淋、蛋糕、面包、话梅等甜食也是含盐大户。

  甜点中加盐口感更美味

  “单凭味觉根本察觉不出盐分的高低。”杨雪锋指出,盐减少20%~30%,人的味觉是感受不到变化的。她透露,食物中光有甜味根本“吸引”不了味觉,食物美味可口主要是盐在起作用。为了提升口感,给甜品加盐是必不可少的。奶酪、糕点成坯后,在发酵前表面要抹上一层盐来“腌制”,这是发酵和储存的必备工序。吃的时候,盐味已经被那股浓郁的甜味掩盖住了,“欺骗”了味觉。“100克的话梅中,含有近8克盐,已经超过了我们一天的摄盐量。”

  “甜味常常会让我们在不知不觉中摄入更多的盐分。”杨雪锋说,有实验证明,在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖,几乎可以完全抵消咸味。在很多咸甜口味的菜里,如糖醋排骨、鱼香肉丝等,食盐的浓度其实要比味蕾尝到的含量更高。

  很多调料中也含有盐

  很多调料如酱油、醋、味精中都含有盐,味精更是很多人不知道的含盐“大户”。

  每100克味精中含盐量为20.7克,远高于看起来很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等调味品。氯化钠就是食盐,大部分食物的配料表中,不会直接标注食盐含量,都是用“钠”含量来反映。

  减盐小技巧帮你轻松控盐

  我国居民摄入的盐主要来源于烹饪,杨雪锋透露了几个减盐小技巧:在菜里放点辣椒、花椒、葱、姜、蒜等香辛料炝锅提味,适当使用一些蒜泥、芥末汁、番茄酱等也能增加食物的味道。鲜蘑菇、香菇、紫菜等本身带有鲜味,烹调时都可以不放盐。

  炒菜出锅时再放盐。晚些放盐,盐分尚未深入到食品内部,舌头照样感觉到咸味。肉类稍微用酱油腌一下,然后放在烤箱里面烤熟。食物表面有点咸味和香味,内部味道较淡,这样可以减少盐的摄入。